Para Quitar Olores del Refrigerador

Mayo 31, 2009 by admin  
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refri_open_emaUna de las formas más sencillas de quitar los olores del refrigerador es colocar un poco de bicarbonato en un recipiente abierto para que absorba el olor.  Cámbielo una vez al mes.

Otra forma es mojar un par de algodones en esencia de vainilla y colocarlos en diferentes aéreas del refrigerador.

El limón… como elegirlo y obtener más jugo

Mayo 25, 2009 by admin  
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lemons_gen2emaCuando vaya a comprar limón, elija los de clase más grande y cascara delgada porque son más jugosos.  Y a propósito de jugo, para obtener la mayor cantidad hágalo rodar entre sus manos o si prefiere use una mano para hacerlo rodar sobre el ‘counter’ o mostrador de la cocina, luego póngalo en el horno de microondas por 30 segundos, sáquelo y déjelo enfriar por 2 o 3 minutos antes de cortarlo y exprimirlo, se sorprenderá de la cantidad de jugo que lograra obtener.

Fettuccini con Salsa de Atún

Abril 9, 2009 by admin  
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(para 6 personas)

Ingredientes:
12 oz de atún
12 oz de fettuccini de trigo completo
1 cebolla picada
1 zanahoria picada
1 rama de apio picado
4 dientes de ajo finamente picado
1 lata de tomates de 28 oz
¾ de taza de caldo de pollo bajo en sodio
¾ de taza de vino blanco seco
¼ de cucharadita de tomillo
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 hoja de laurel
3 cucharadas de perejil fresco picado
2 tiras de cascara de limón
1 cucharada de cascara de limón rallada
sal y pimienta al gusto

Preparación:
En una sartén grande ponga a calentar 1 ½ cucharada de aceite de oliva.  Añada el atún y saltéelo hasta que esté dorado.  Sáquelo de la sartén y sazónelo con sal y pimienta y déjelo reposar.  Agregue a la sartén el resto del aceite, la cebolla, zanahoria, apio y 3 dientes de ajo, sofría por 3 minutos a fuego mediano hasta que todo esté suave.  Añada los tomates y hágalos puré con una cuchara.  Incluya el vino, el caldo de pollo, tomillo, las tiritas de cascara de limón, el laurel y deje hervir por unos 15 minutos para que espese.  Luego regrese el atún a la salsa y deje cocinar a fuego lento. Mientras tanto mezcle el perejil con la cascara de limón rallada y el resto del ajo.  Cocine la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque.  Sirva la pasta en los platos y bañe con la salsa.  Adorne con la mezcla del perejil, ajo y cascara rallada.

Bacalao a la Caserola

Abril 9, 2009 by admin  
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(para 4 personas)

Ingredientes:
1 ¼ lb de bacalao cortado en 4 partes
1 taza de vino blanco seco
2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
2 cebollas medianas picadas finamente
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
1 ½ taza de pan de trigo partido en cuadritos
½ cucharadita de paprika
½ cucharadita de ajo en polvo
1 taza de queso Gruyere o Suizo rallado
sal y pimienta al gusto

Preparación:
Ponga a calentar el horno a 400 grados Farenheit.  En una cacerola para hornear ponga a calentar a fuego medio una cucharada de aceite de oliva.  Añada las cebollas y cocínelas revolviendo frecuentemente hasta que estén suaves.  Agregue el vino y cocine a fuego alto, revuelva y espere 3 minutos a que el vino se consuma un poco.  Ahora incluya el bacalao, el tomillo, la sal y pimienta. Tape la cacerola y meta al horno.  Deje hornear por 12 o15 minutos.  Mientras tanto, en una olla mediana mezcle el pan con la otra cucharada de aceite, paprika, ajo en polvo.  Añada la mezcla sobre el bacalao.  Por último esparza el queso por encima y deje hornear por 10 minutos más sin cubrir.  Sirva caliente acompañado de vegetales.

Como Desalar el Bacalao

Abril 9, 2009 by admin  
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milk_glass_ema_01Para quitarle la sal al bacalao empiece el proceso 48 horas antes de cocinarlo.  Primero póngalo en un recipiente y agregue agua hasta que esté completamente cubierto, déjelo reposar por 24 horas.  Tire el agua y enjuague el bacalao, luego póngalo de nuevo en un recipiente y esta vez, añada suficiente leche para cubrirlo totalmente, deje reposar por 24 horas más.  Retire la leche y prepárelo a su gusto.

Ceviche Mixto

Abril 2, 2009 by admin  
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ceviche_chef_iggy1 lb de filete de Corvina fresco
1/3 lb de camarones medianos
½ pimiento rojo cortado tipo ‘Julienne’ (en tiras)
½ pimiento verde cortado tipo ‘Julienne’
1 cebolla roja mediana cortada tipo ‘Julienne’
1 ½ taza de jugo de limón fresco
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharadita de rocoto (ají picante peruano)
sal y pimienta al gusto

Ingredientes:

Preparación:
Cortar el pescado en tiras largas no muy anchas.  Desvenar los camarones y abrirlos por la mitad, macerar el pescado y los camarones en el jugo de limón por 4 horas.  Agregar el resto de los ingredientes y dejar macerar por 3 horas más.  Servir frio.

 

Por: Chef Iggy Posada

Papas con Espinaca

Marzo 22, 2009 by admin  
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(para 4 personas)

Ingredientes:
1 lb de papas cortadas en cuadritos
8 oz de espinaca tierna
1 taza de caldo de pollo
½ taza de cilantro
4 dientes de ajo
½ taza de suero de leche o leche cortada
1 cucharada de aceite de canola
¼ cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharada de crema batida
sal al gusto

Preparación:
Ponga a cocer las papas en agua para que no pongan obscuras.  En un mortero ponga el cilantro, el ajo, la sal, presiónelo hasta que se haga una masa, si no tiene un mortero coloque los ingredientes en un procesador.  En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto.  Añada la pasta que preparo anteriormente.  Escurra las papas y agréguelas junto con la cúrcuma molida y revuelva para que lo amarillo cubra las papas.  Vierta el caldo de pollo y deje hervir, luego baje la intensidad del fuego, cubra y deje cocinar hasta que las papas estén suaves.

Tapas: Espinaca con Garbanzo

Marzo 16, 2009 by admin  
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Receta para la Salud del Corazón

(12 porciones de ½ taza)

Ingredientes:
2 lb de espinacas
1 lata de garbanzo
1 cebolla roja mediana (picada finamente)
5 dientes de ajo (finamente picados)
1 ½ cucharadita de tomillo seco
1 ½ cucharadita de orégano seco
1 ½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de paprika
½  taza de pasas amarillas
½ taza de caldo de pollo bajo en sodio
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de sal

Preparación:
Lave la espinaca y escúrrala, aun mojada colóquela en una cacerola a fuego medio con pinzas dele vuelta a las hojas déjela cocinar por 6 minutos. 

Luego, caliente el aceite de oliva a fuego medio y sofría la cebolla y el ajo moviendo constantemente.  Añada el garbanzo, tomillo, orégano, comino, paprika y sal.  Haga puré parte del garbanzo y déjelo cocinar por 3 minutos.  Agregue las pasas y el caldo de pollo.  Por último ponga la espinaca picada y revuelva bien.  Deje reposar 10 minutos antes de servir.

 

 

Espárragos con Queso Parmesano

Marzo 16, 2009 by admin  
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(para 4 personas)
Receta para Ayudar a Controlar el Nivel de Glucosa 
Corte las puntas a los espárragos y colóquelos en un recipiente especial para horno de microondas con el agua y cocínelo por 10-12 minutos.  Si usa vegetales congelados, siga las instrucciones. Sáquelos, escúrralos y déjelos enfriar por unos 7 minutos.  Luego colóquelos de nuevo en el recipiente y añada el aceite, el queso y la pimienta.  Ponga al microondas de nuevo y déjelo cocinar sin tapar por un minuto o hasta que el queso se derrita.  Sirva caliente.

Ingredientes:
1 lb de espárragos (o cualquier otro vegetal verde)
½ taza de agua
4 cucharadas de queso parmesano
1 pizca de pimienta
aceite en spray para cocinar

Preparación:

Pasta con Espinacas

Marzo 15, 2009 by admin  
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(para 4 personas)

Ingredientes:
1 lb de pasta de trigo
1 cebolla picada en trocitos
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 lata de tomates
1 lb de espinacas
1/3 de taza de queso feta
sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cocine la pasta según las instrucciones.  En una sartén grande caliente el aceite y sofría la cebolla.  Escurra los tomates y agréguelos a la cebolla junto con la sal y pimienta.  Deje cocinar hasta que la salsa tenga consistencia.  Añada las espinacas a la salsa y por ultimo ponga la pasta ya escurrida.  Sirva con el queso feta como decoración.

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