Tapas: Espinaca con Garbanzo

Marzo 16, 2009 by admin  
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Receta para la Salud del Corazón

(12 porciones de ½ taza)

Ingredientes:
2 lb de espinacas
1 lata de garbanzo
1 cebolla roja mediana (picada finamente)
5 dientes de ajo (finamente picados)
1 ½ cucharadita de tomillo seco
1 ½ cucharadita de orégano seco
1 ½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de paprika
½  taza de pasas amarillas
½ taza de caldo de pollo bajo en sodio
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de sal

Preparación:
Lave la espinaca y escúrrala, aun mojada colóquela en una cacerola a fuego medio con pinzas dele vuelta a las hojas déjela cocinar por 6 minutos. 

Luego, caliente el aceite de oliva a fuego medio y sofría la cebolla y el ajo moviendo constantemente.  Añada el garbanzo, tomillo, orégano, comino, paprika y sal.  Haga puré parte del garbanzo y déjelo cocinar por 3 minutos.  Agregue las pasas y el caldo de pollo.  Por último ponga la espinaca picada y revuelva bien.  Deje reposar 10 minutos antes de servir.

 

 

Espárragos con Queso Parmesano

Marzo 16, 2009 by admin  
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(para 4 personas)
Receta para Ayudar a Controlar el Nivel de Glucosa 
Corte las puntas a los espárragos y colóquelos en un recipiente especial para horno de microondas con el agua y cocínelo por 10-12 minutos.  Si usa vegetales congelados, siga las instrucciones. Sáquelos, escúrralos y déjelos enfriar por unos 7 minutos.  Luego colóquelos de nuevo en el recipiente y añada el aceite, el queso y la pimienta.  Ponga al microondas de nuevo y déjelo cocinar sin tapar por un minuto o hasta que el queso se derrita.  Sirva caliente.

Ingredientes:
1 lb de espárragos (o cualquier otro vegetal verde)
½ taza de agua
4 cucharadas de queso parmesano
1 pizca de pimienta
aceite en spray para cocinar

Preparación:

Chuletas de Cerdo con Manzanas

Febrero 25, 2009 by admin  
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Para ayudarle a controlar el nivel de glucosa

Ingredientes:
¾  taza de caldo de pollo bajo en sodio
2 cdtas de maicena
2 cdtas de aceite de canola
4 chuletas de cerdo sin hueso, ni grasa
1 cebolla pequeña picada
1 manzana sin cascara y partida en rodajas
¼ taza de jugo de manzana
2 cdtas de mostaza Dijon
¼ cdta de tomillo seco

Preparación:
En un tazón mezcle 2 cucharadas de caldo de pollo y maicena.  En una sartén grande de superficie no adherible caliente el aceite a fuego alto.  Añada las chuletas y cocínelas hasta que estén doradas (2 o 3 minutos por lado) páselas a un plato.  En una cacerola ponga la cebolla a cocinar a fuego medio hasta que este suave, agregue la manzana y deje cocinar de 3 a 5 minutos, luego mezcle con el resto del caldo de pollo, jugo de manzana, mostaza, tomillo y la maicena con caldo que preparo.  Deje hervir hasta que tomo un consistencia espesa.  Añada las chuletas. 
Sirva acompañado de vegetales.

Albondigas Orientales

Febrero 25, 2009 by admin  
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Receta para la Salud del Corazón

Ingredientes:
1 taza de aceite de coco bajo en grasa
2 ½ cdas de salsa soya baja en sodio
1 cda de polvo de curry
1 lb de carne molida de res o de cerdo (sin grasa)
½ taza de cebollines picados
¼ taza de puerro picado (solo la parte blanca y verde clara)
2 cdas de maicena
1 cda de harina de uso general
1 cda de aceite de ajonjolí tostado
1 cda de jengibre fresco picado
2 cditas de chile pimiento picado
½ cdita de sal
¼ cdita de pimiento blanca molida
2 cditas de aceite de oliva extra virgen
1 lechuga Boston
¼ de taza de albahaca fresca
1 cda de cascara de limón recién rallada

Preparación:
En una sartén grande, combine la leche de coco, salsa soya y polvo de curry, deje reposar la mezcla.  En un recipiente profundo coloque la carne, cebollines, puerro, maicena, harina, aceite de oliva, jengibre, chile pimiento, sal  y pimienta.  Mezcle con la mano, divida la carne en partes iguales de un cuarto de taza aprox.  Elabore las albóndigas.  En una sartén que no se pega, caliente el aceite de oliva a fuego mediano, asegúrese de cubrir toda la superficie.  Ponga a cocinar las albóndigas hasta que estén doradas.  Sáquelas y colóquelas en un plato sobre toallas de papel.  A fuego medio ponga la salsa que hizo con la leche de coco y añada las albóndigas, tape y deje cocinar a fuego lento por 8 minutos aproximadamente.  En un plato coloque las hojas de lechuga, agregue las albóndigas y vierta la salsa, decore con cascara rayada y albahaca

Pollo con Naranja y Romero

Febrero 25, 2009 by admin  
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3 medias pechugas de pollo sin piel
3 muslos de pollo sin piel
2 dientes de ajo
1 ½ cdtas de aceite de oliva extra virgen
3 cdtas de romero fresco ó
1 cdta de romero seco
1/3 taza de jugo de naranja
1 pizca de pimienta negra

Preparación:
Pre-caliente el horno a 450º F.  Ponga un poco de aceite para cocinar en spray a un molde para hornear.  Unte cada presa de pollo con ajo y aceite de oliva.  Espolvoree las presas con pimienta y romero.  Coloque el pollo en el molde y vierta el jugo de naranja.  Cúbralo y deje hornear por 30 minutos. Dele vuelta a cada presa y déjelo dorar por unos 10 o 15 minutos. Bañe el pollo con el jugo de naranja del molde para evitar que se seque.  Sirva  acompañado de vegetales.

Receta para la Salud del Corazón

Ingredientes:

Ensalada de Pasta y Tocino

Febrero 25, 2009 by admin  
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Para ayudarle a controlar el nivel de glucosa

Ingredientes:
8 oz de su pasta favorita
6 cdas de mayonesa de grasa reducida
6 cdas de yogurt desgrasado
6 cdas de salsa de tomate baja en sodio
2 cdas de jugo de limón
1 cda de azúcar
¼ cdta de sal
1 tomate grande picado en cuadritos
¼ taza de cebolla picada
4 tazas de lechuga
6 tiras de tocino de pavo


Preparación:
Cocine la pasta y enjuáguela en agua fría.  Cocine el tocino, escurralo para deshacerse de la mayor parte de grasa y pártalo en cuadritos.  En un recipiente profundo combine pasta, mayonesa, yogurt, salsa de tomate, jugo de limón, tomate, cebolla, lechuga, azúcar y sal.  Cúbralo y deje enfriar.  Sirva adornando con el tocino.

Pollo con Almendras

Febrero 20, 2009 by admin  
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Para ayudarle a controlar el nivel de glucosa

Ingredientes:
1    cda de margarina baja en grasa y sin sal
1/4 de taza de almendras picadas
2    cdas de polvo de curry
1    taza de manzana picada
1/2  taza de cebolla picada
1/2  taza de hongos en rodajas
1     cda de harina (para todo uso)
1     cda de sopa de pollo en polvo
1     taza de agua hirviendo
1/2  taza de leche descremada
1     cda de jugo de limón
1     taza de pechuga de pollo picada en cuadritos

Preparación:
En una sartén grande ponga a derretir la margarina.  Añada las almendras y deje cocinar por 10 minutos ó hasta que estén doradas revolviendo a menudo.  Agregue 1 cda de curry y mezcle hasta que las almendras estén ligeramente cubiertas.  Luego ponga a escurrir las almendras sobre toallas de papel.

Sofría la manzana, cebolla y hongos en la misma sartén por 5 minutos.  Añada el resto del curry y la harina.  Revuelva continuamente por 2 minutos a fuego lento.  Disuelva la sopa de pollo en el agua hirviendo.  Viértalo en la sartén y agregue la leche y el jugo de limón.  Revuelva constantemente hasta que la mezcla espese.  Por último, añada el pollo y deje cocinar.  Sirva las almendras encima del pollo y acompañe con vegetales.