Pasta con Espinacas

Marzo 15, 2009 by admin  
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(para 4 personas)

Ingredientes:
1 lb de pasta de trigo
1 cebolla picada en trocitos
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 lata de tomates
1 lb de espinacas
1/3 de taza de queso feta
sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cocine la pasta según las instrucciones.  En una sartén grande caliente el aceite y sofría la cebolla.  Escurra los tomates y agréguelos a la cebolla junto con la sal y pimienta.  Deje cocinar hasta que la salsa tenga consistencia.  Añada las espinacas a la salsa y por ultimo ponga la pasta ya escurrida.  Sirva con el queso feta como decoración.

Pasta con Atún y Tomate

Marzo 15, 2009 by admin  
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(para 4 personas)

Ingredientes:
8 oz de espagueti de trigo
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de ajo picado
1 lata de tomates
1 lata de atún (en agua)
2 cucharadas de albahaca
Pimienta roja y sal al gusto

Preparación:
Cocine el espagueti según las instrucciones.  En una sartén grande caliente el aceite y sofría el ajo por un minuto.  Agregue los tomates, sal y pimienta.  Deje cocinar a fuego lento por 8 – 10 minutos.  Escurra el atún y añádalo a los tomates y el ajo, revuelva bien hasta que el atún se incorpore a la salsa.  Sirva la pasta con la salsa encima.

Sopa de Tortilla de Maíz

Marzo 15, 2009 by admin  
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(para 4 personas)

Ingredientes:
4 tortillas de maíz suaves
1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen
1 lb de pechuga de pollo sin piel
2 latas de caldo de pollo
1 lata de tomates cortados
1 ½ taza de cebolla picada
1 ½ taza de chile pimiento picado
½ taza de cilantro fresco picado
¾ taza de queso Cheddar o Monterrey (desgrasado)
1 cucharada de comino en polvo
2 cucharadas de jugo de limón
pimienta al gusto

Ingredientes:
Parta las tortillas en tiras o cuadritos y póngalas a hornear o sofreír. En una cacerola caliente el aceite y ponga a dorar la pechuga de pollo picada en trocitos, luego transfiéralo a un plato.  En la misma cacerola sofría la cebolla y el chile pimiento.  Agregue el caldo de pollo, el comino, los tomates, pimienta y jugo de limón.  Deje cocinar revolviendo ocasionalmente.  Añada los trocitos de pollo.  Sirva la sopa y agregue las tortillas, el cilantro y el queso.

Pollo con Mermelada de Naranja

Marzo 8, 2009 by admin  
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Ingredientes:
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de mermelada de naranja
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharadita de maicena
1 lb de pollo (carne blanca)
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
6 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
2 cebollines grandes partidos en cuadritos
1 cucharadita de cascara de naranja recién rallada


Preparación:
En una olla mediana mezcle el caldo de pollo, vinagre, mermelada, mostaza y la maicena.  Agregue sal pimienta al pollo y póngalo en una sartén grande y dórelo de cada lado.  Saque de la sartén, colóquelo en un plato y cúbralo con papel aluminio para mantenerlo caliente.  En una olla fría los cebollines y luego añada la mezcla del caldo de pollo que preparo previamente.  Agregue el pollo y cocínelo.  Retírelo del fuego y espolvoree con la cascara de naranja rallada.  Sirva acompañado de arroz integral o vegetales.

Derretido de Queso y Atún

Febrero 21, 2009 by admin  
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Ingredientes:
12 oz de atún enlatado en agua
2 cdas de mayonesa (baja en grasa)
1 cda de jugo de limón
1 cda de perejil picado
2 tomates en rodajas
½ taza de queso cheddar rallado
rodajas de pan
sal y pimienta al gusto

Preparación:
Escurra el atún y mezcle con la mayonesa, jugo de limón, perejil, sal y pimienta.  Unte la mezcla en las rodajas de pan, coloque encima las rodajas de tomate y el queso.  Deje hornear de 3 a 5 minutos.