Fettuccini con Salsa de Atún

Abril 9, 2009 by admin  
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(para 6 personas)

Ingredientes:
12 oz de atún
12 oz de fettuccini de trigo completo
1 cebolla picada
1 zanahoria picada
1 rama de apio picado
4 dientes de ajo finamente picado
1 lata de tomates de 28 oz
¾ de taza de caldo de pollo bajo en sodio
¾ de taza de vino blanco seco
¼ de cucharadita de tomillo
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 hoja de laurel
3 cucharadas de perejil fresco picado
2 tiras de cascara de limón
1 cucharada de cascara de limón rallada
sal y pimienta al gusto

Preparación:
En una sartén grande ponga a calentar 1 ½ cucharada de aceite de oliva.  Añada el atún y saltéelo hasta que esté dorado.  Sáquelo de la sartén y sazónelo con sal y pimienta y déjelo reposar.  Agregue a la sartén el resto del aceite, la cebolla, zanahoria, apio y 3 dientes de ajo, sofría por 3 minutos a fuego mediano hasta que todo esté suave.  Añada los tomates y hágalos puré con una cuchara.  Incluya el vino, el caldo de pollo, tomillo, las tiritas de cascara de limón, el laurel y deje hervir por unos 15 minutos para que espese.  Luego regrese el atún a la salsa y deje cocinar a fuego lento. Mientras tanto mezcle el perejil con la cascara de limón rallada y el resto del ajo.  Cocine la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque.  Sirva la pasta en los platos y bañe con la salsa.  Adorne con la mezcla del perejil, ajo y cascara rallada.

Bacalao a la Caserola

Abril 9, 2009 by admin  
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(para 4 personas)

Ingredientes:
1 ¼ lb de bacalao cortado en 4 partes
1 taza de vino blanco seco
2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
2 cebollas medianas picadas finamente
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
1 ½ taza de pan de trigo partido en cuadritos
½ cucharadita de paprika
½ cucharadita de ajo en polvo
1 taza de queso Gruyere o Suizo rallado
sal y pimienta al gusto

Preparación:
Ponga a calentar el horno a 400 grados Farenheit.  En una cacerola para hornear ponga a calentar a fuego medio una cucharada de aceite de oliva.  Añada las cebollas y cocínelas revolviendo frecuentemente hasta que estén suaves.  Agregue el vino y cocine a fuego alto, revuelva y espere 3 minutos a que el vino se consuma un poco.  Ahora incluya el bacalao, el tomillo, la sal y pimienta. Tape la cacerola y meta al horno.  Deje hornear por 12 o15 minutos.  Mientras tanto, en una olla mediana mezcle el pan con la otra cucharada de aceite, paprika, ajo en polvo.  Añada la mezcla sobre el bacalao.  Por último esparza el queso por encima y deje hornear por 10 minutos más sin cubrir.  Sirva caliente acompañado de vegetales.

Ceviche Mixto

Abril 2, 2009 by admin  
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ceviche_chef_iggy1 lb de filete de Corvina fresco
1/3 lb de camarones medianos
½ pimiento rojo cortado tipo ‘Julienne’ (en tiras)
½ pimiento verde cortado tipo ‘Julienne’
1 cebolla roja mediana cortada tipo ‘Julienne’
1 ½ taza de jugo de limón fresco
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharadita de rocoto (ají picante peruano)
sal y pimienta al gusto

Ingredientes:

Preparación:
Cortar el pescado en tiras largas no muy anchas.  Desvenar los camarones y abrirlos por la mitad, macerar el pescado y los camarones en el jugo de limón por 4 horas.  Agregar el resto de los ingredientes y dejar macerar por 3 horas más.  Servir frio.

 

Por: Chef Iggy Posada

Papas con Espinaca

Marzo 22, 2009 by admin  
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(para 4 personas)

Ingredientes:
1 lb de papas cortadas en cuadritos
8 oz de espinaca tierna
1 taza de caldo de pollo
½ taza de cilantro
4 dientes de ajo
½ taza de suero de leche o leche cortada
1 cucharada de aceite de canola
¼ cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharada de crema batida
sal al gusto

Preparación:
Ponga a cocer las papas en agua para que no pongan obscuras.  En un mortero ponga el cilantro, el ajo, la sal, presiónelo hasta que se haga una masa, si no tiene un mortero coloque los ingredientes en un procesador.  En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto.  Añada la pasta que preparo anteriormente.  Escurra las papas y agréguelas junto con la cúrcuma molida y revuelva para que lo amarillo cubra las papas.  Vierta el caldo de pollo y deje hervir, luego baje la intensidad del fuego, cubra y deje cocinar hasta que las papas estén suaves.

Raviolis de Langosta en Salsa de Azafrán y Caviar

Marzo 1, 2009 by admin  
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Ingredientes:

2 porciones de raviolis de langosta
1 cucharadita de caviar sevruga
1 cucharada de mantequilla
1 taza de crema de leche
¼ taza de agua caliente
1 sobrecito de azafrán en polvo (0.125 g)
ó1 pizca de azafrán en rama
1 cucharadita de cebollines
sal y pimienta al gusto
1 galón de agua
2 cucharadas de sal

Preparación:
Poner a hervir los 2 galones de agua con las 2 cucharadas de sal. Agregar los raviolis en el agua hirviendo y cocinar de acuerdo a las instrucciones ó hasta un minuto después de que floten.  Disolver el azafrán en el ¼  de taza de agua caliente para que suelte el sabor.

 

 

Para la Salsa:
En una sartén se cocinan los cebollines en la mantequilla hasta que estén transparentes. Añadir la crema de leche, el azafrán, sal y pimienta.  Dejar reducir por 5 minutos a fuego medio.  Mezclar los raviolis en esta salsa y servir adornando con el caviar.

 

Por: Chef Iggy

Tagliata de Carne con Cebolla Caramelizada

Marzo 1, 2009 by admin  
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Ingredientes:
1 filete New York de 20 oz
2 cebollas rojas
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta al gusto

 

Preparación:
Sazonar la carne por ambos lados con sal y pimienta. Asar el trozo de carne entero a la parrilla al término deseado asegurándose que selle bien por los dos lados.  Aparte cocinar la cebolla en la mantequilla y el azúcar moreno hasta que quede bien dorada o caramelizada y hacer una cama sobre el plato.  Cortar la carne en lascas y servir sobre la cebolla.  Acompañar con espárragos y papatas al horno.


Por: Chef Iggy